Es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, elaborado, exclusivamente, con leche de vaca criadas en Piamonte y Lombardia, desde 1996 tiene Denominación de Origen Protegida. 
Es el queso azul más cremoso.

Se puede comer de muchas maneras, puede fundir en un risotto en la etapa final de la cocción, o se sirve junto con la polenta. Pasta con gorgonzola es un plato apreciado. 

Es ingrediente de la pizza al cuatro quesos.